Kalkoen is een erg magere vleessoort en ideaal als je niet te veel vetten wilt eten. Nadeel is wel dat kalkoenvlees snel droog wordt bij het bereiden. Met dit recept van Ottolenghi is dat absoluut niet het geval. De combinatie van kalkoengehakt met courgette zorgt ervoor dat deze burgers heerlijk sappig blijven en je krijgt ongemerkt ook nog een extra portie groente binnen. De zurige, beetje scherpe yoghurtsaus gemaakt met een flinke hoeveelheid sumac (zure rode besjes) hoort er echt bij.

Wat heb je nodig voor Ottolenghi’s kalkoencourgetteburgers?
(voor twee personen)

Voor de kalkoenburgers
350 gram kalkoenvlees, borst of dijen (of kalkoengehakt)
1 kleine courgette, grof geraspt (ca. 150 gram)
30 gram lente-ui, fijngehakt
1 teentje knoflook, geraspt
1 ei
1 eetlepel gehakte verse munt
2 eetlepels gehakte verse koriander
½ theelepel gemalen komijn
¼ theelepel cayennepeper
½ theelepel zout
peper
2 eetlepels zonnebloemolie

Voor de yoghurtsaus
150 ml Griekse yoghurt
1 citroen, 1 eetlepel van het sap en de zeste
½ teentje knoflook, geraspt
1 eetlepel sumac
½ theelepel zout
peper

Bereidingswijze van Ottolenghi’s kalkoencourgetteburgers

Vermaal het vlees in een vleesmolen of met de keukenmachine. Meng het dan met alle andere ingrediënten. Vorm van het mengsel ongeveer 12 kleine, ovale gehaktballetjes van ongeveer 45 gram per stuk. Bak de burgertjes in de zonnebloemolie totdat ze rondom mooi goudbruin zijn. Schenk een klein scheutje water in de pan en laat ze afgedekt nog een minuutje of 5 sudderen.

Meng terwijl de burgertjes aan het bakken zijn de yoghurtsaus door alle ingrediënten te mengen. Serveer de burgertjes met een flinke schep van de saus erover en eventueel nog wat brood.