Eén van de meest bekende gerechten uit de Thaise keuken: roergebakken noedels. Heerlijk en zeker de moeite waard om een keer zelf te maken. Rijstnoedels roerbakken zonder dat ze uit elkaar vallen kan wat lastig zijn, maar als je kiest voor “echte” Thaise noedels en ze vooral niet kookt, kan er eigenlijk niets mis gaan.

De rijstnoedels, tamarinde en de gedroogde garnalen zijn prima te krijgen in een toko. Ook voor de meer authentieke ingrediënten, zoals Chinese knoflookbieslook en gepekelde radijs of rettich kan je daar waarschijnlijk terecht. Kan je ze niet vinden, dan is de Chinese bieslook te vervangen door lente-ui en wat extra knoflook.

Wat heb je nodig voor Pad Thai met garnalen?
(voor twee personen)

150 gram Thaise rijstnoedels van 2-3 cm breed
1 à 2 grote sjalotten, gehalveerd en in dunne reepjes gesneden
1 eetlepel neutrale olie, bijvoorbeeld arachideolie
4 stengels Chinese knoflookbieslook, in stukjes van 2 cm gesneden (of ter vervanging 2 lente-uitjes)
1 eetlepel tamarindepasta
1 eetlepel palmsuiker
1 eetlepel vissaus
¼ theelepel chilipoeder
1 eetlepel gedroogde garnalen
25 gram gepekelde radijs of rettich
8 grote garnalen, gegaard
100 gram taugé
150 gram bamboescheuten, in dunne reepjes gesneden
2 kleine eitjes
50 gram pinda’s
1 limoen in partjes

Bereidingswijze van Pad Thai met garnalen

Leg de noedels in ruim lauwwarm water en laat ze ongeveer 10 minuten weken.

Verhit de olie in een wok en bak van de eitjes een omelet. Schep de omelet uit de pan en verdeel die in kleine reepjes of stukjes. Bak in de achtergebleven olie de sjalotten met de knoflookbieslook. Voeg de tamarindepasta, palmsuiker, vissaus, chilipoeder, gepekelde radijs en gedroogde garnalen toe. Laat dit mengseltje even pruttelen. Voeg dan de noedels met een kopje van het weekwater toe en roerbak een minuut of 10. Wordt het mengsel te droog, giet er dan nog kleine beetjes water bij.

Proef of de noedels al (beet)gaar zijn. Zo niet, doe er dan nog wat water bij en roerbak nog een beetje langer. Wanneer de noedels zacht maar nog wel stevig zijn, kunnen alle overige ingrediënten en de omeletreepjes erbij. Roerbak nog heel even zodat alles goed doorwarmt en serveer de Pad Thai, eventueel met wat partjes limoen.