Met de groene Thaise currypasta uit dit recept als basis kan je verschillende heerlijke gerechten maken. Voeg naar eigen smaak vlees, vis en groente en wat kokosmelk toe en je hebt in een handomdraai een heerlijke Thaise maaltijd op tafel staan.

Kant en klare currypasta uit een potje is natuurlijk wel heel makkelijk, maar de smaak haalt het niet bij die van een zelfgemaakte en is dus echt de moeite waard. De grootste uitdaging van het maken van de pasta is het krijgen van alle goede ingrediënten. In sommige Aziatische winkels verkopen ze zelfs pakketjes met alle verse ingrediënten die je nodig hebt! Heb je die niet in de buurt ga dan op zoek naar een goed gesorteerde toko.

Wat heb je nodig voor Thaise groene curry met rundvlees?
(voor twee personen)

Voor de Thaise groene currypasta
1 eetlepel korianderwortel (of als alternatief de steeltjes van verse koriander)
1½ eetlepel galangal (laos)
3 à 4 teentjes knoflook
½ theelepel verse groene peperkorrels (als alternatief ¼ eetlepel gedroogde peperkorrels)
1 eetlepel korianderzaad
½ eetlepel komijnzaad
1 theelepel (grof) zout
2 à 3 stengels sereh
1 kaffir limoen, de zeste (of ter vervanging een gewone limoen)
3 à 4 sjalotten
1 theelepel trassi
10 kleine groene pepers (rawit), eventueel zonder de pitjes, die maken het extra heet

Verder
350 gram mager rundvlees (ossenhaas, biefstuk, entrecote), in dunne repen gesneden
½ kleine rode of groene chilipeper, zonder zaadlijsten, in dunne reepjes
1 blikje kokosmelk
6 kleine Thaise aubergines, in kwarten (of ter vervanging 1 grote aubergine, in niet al te kleine stukken)
1 eetlepel vissaus
3 à 4 limoenblaadjes (bij voorkeur vers of eventueel gedroogd)
een flinke hand Thaise basilicum (ter vervanging gewone basilicum of wat verse koriander)

Bereidingswijze van Thaise groene curry met rundvlees

Maak de currypasta bij voorkeur op de traditionele manier; met een vijzel. Dat kost wel even wat spierkracht, maar de smaak wordt er wel beter en verfijnder door.

Bij het maken van een pasta in de vijzel is het handig om eerst te beginnen met de ingrediënten die weinig vocht bevatten of hard zijn. Bewaar de uitjes voor het laatst, die geven het meeste vocht af. Werk in de vijzel van de zijkant naar het midden, anders springen vooral de harde ingrediënten alle kanten op.

Rooster eerst de koriander, komijn en peperkorrels in een droge koekenpan op middelhoog vuur totdat ze gaan geuren. Laat ze afkoelen en vermaal ze in de vijzel tot een poeder.
Haal het zachtere witte gedeelte uit het citroengras en snijd dat in kleine stukjes. Snijd ook de rest van de ingrediënten zo fijn mogelijk. Hoe kleiner de stukjes, hoe eenvoudiger ze zich laten vermalen in de vijzel. Doe eerst de stukjes limoengras en laos in de vijzel en vermaal deze grof. Doe dan het zout, de knoflook, de zeste van de limoen, korianderwortel en trassi erbij. Blijf malen totdat deze ook fijn zijn. Dan kunnen de pepertjes erbij. Maal, stamp en wrijf totdat je een zachte pasta krijgt. Dat kan wel even duren, maar hierna ben je zo klaar!

Is dit je allemaal te veel gedoe, dan kan je ook de ingrediënten in dezelfde volgorde vermalen in de keukenmachine of met een staafmixer.

Verwarm kokosmelk in een wok of ruime (hapjes)pan en schep een flinke eetlepel van de currypasta erbij. Houd je van extra heet, neem dan ietsje meer. Laat dit mengsel, al roerend, aan de kook komen en even pruttelen, totdat de kokosmelk mooi groen kleurt. Doe dan de vissaus, limoenblad, en aubergine erbij. Laat de aubergine op middelhoog vuur in ca. 5 tot 10 minuten gaar en zacht worden.

Proef de saus en kruid eventueel bij met wat zout. Zet dan het vuur hoger. Pocheer de stukjes rundvlees heel even in de hete saus totdat het vlees net aan gaar is en van rood naar lichtbruin kleurt. Schep tot slot de basilicumblaadjes door de saus.

Serveer de curry met rijst of dunne rijstnoedels.