Een gunkansushi (“slagschip” sushi) is eigenlijk een nigiri waar een velletje nori omheen gewikkeld zit, als een bootje. Omdat je de nori aan de bovenkant wat laat uitsteken maak je een soort kommetje bovenop de rijst dat je kan vullen. Deze sushi is eigenlijk het resulaat van alle stukjes nori die je overhoudt wanneer je deze op maat maakt voor een sushirol. Zo hoef je de restjes niet weg te gooien.

Deze gunkan is net even anders, omdat ik in plaats van een nori vel een dun reepje komkommer gebruik. Het omwikkelen met de komkommer is even een handigheidje maar wanneer je het door hebt, ben je zo klaar.

Het geheim van een goede sushi blijft de rijst. Deze moet aromatisch en goed van smaak zijn, beetgaar en een beetje plakkerig, maar toch luchtig en niet klef. Een goede start is mijn recept voor een perfect rijst, die je hier kan vinden.

Wat heb je nodig voor gunkan sake?
(voor ongeveer 18 stuks)

½ portie sushirijst
1 komkommer
1 stukje zalm van ca. 100 gram
1 eetlepel misopasta
1 theelepel citroensap
zeste van ½ citroen
¼ theelepel nanami toragashi (Japanse kruidenmix met chilipeper en sesamzaad)
1 lente-ui
wat zwart sesamzaad

Bereidingswijze van gunkan sake

Snijd de zalm in hele kleine blokjes. Meng de misopasta, citroensap, de citroenzeste, lente-ui en de nanami toragashi en schep deze dressing door de zalm. Zet dit mengsel koud weg om in te trekken.

Rasp met een mandoline voorzichtig de komkommer in de lengte in hele dunne plakken tot aan de zaadlijst. Herhaal aan de andere kant. De rest van de komkommer gebruik je niet meer.

Maak je handen nat en pak met je linkerhand een klein bolletje sushirijst ter grootte van een klein golfballetje. Knijp heel zachtjes met je vingers totdat het bolletje iets stevig wordt en de vorm krijgt van een ovaal. Maak 4 à 5 van deze bolletjes.

Pak een reepje komkommer en snijd in de hoogte bij zodat het mooi om het rijstbolletje past en nog net een ½ cm bovenop uitsteekt. Knip een dun reepje ongeveer ½ cm breed en 10 cm lang van de nori. Schik de komkommerreep stevig om het bolletje rijst en “plak” deze vast door het reepje nori in het midden om het plakje komkommer te wikkelen.

Schep wat van de zalmtartaar bovenop de rijst en garneer met wat zwart sesamzaad.