De basis van goede sushi is goede sushirijst. Gebruik altijd speciale sushirijst en kies voor een goede kwaliteit (ik gebruik het liefst die van “Itamae”).

Ik heb al veel recepten geprobeerd, maar blijf toch terug komen op dit recept. Misschien lijken de hoeveelheden voor de marinade wat ruim, maar je hebt deze echt nodig. Niet alleen voor de smaak maar ook om de rijst tijdens het afkoelen mooi vochtig en los te houden. De ideale sushirijst is nl. zacht en ook een beetje “fluffy”.

Sushirijst verwerk je het makkelijkste wanneer deze niet te koud is, dus vooral niet in de koelkast zetten!

Wat heb je nodig voor sushirijst?
(voor ongeveer 6 (ura/te)maki-rollen of 36 nigiri’s)

300 gram sushirijst
600 ml water
3 eetlepels rijstazijn
2 eetlepels mirin
1½  eetlepel suiker
2 theelepels zout

Bereidingswijze van sushirijst

Spoel de sushirijst in een vergiet onder stromend water, ongeveer 2 à 3 keer en zet de rijst in het vergiet een ½ uur weg. Doe de sushirijst daarna in een grote pan met een dikke bodem en schenk het water erbij. De rijst moet ongeveer “een duim dik” onder water staat. Breng aan de kook en zet het vuur meteen zacht. Kook de rijst op een heel zacht vuurtje, ca. 10 minuten.

Meng ondertussen de overige ingrediënten voor de marinade en roer net zo lang totdat de suiker en het zout zijn opgelost in het mengsel.

Roer de rijst na 10 minuten voorzichtig om en check de hoeveelheid water. Staat er geen bodempje van ongeveer 1 à 2 cm meer in de pan, schenk er dan nog wat heet water uit de waterkoker bij. Laat nog een minuut of 3 tot 4 zachtjes koken. Controleer dan de rijst op gaarheid. Is de rijst nog wel stevig en in het midden zacht, dan is de sushirijst klaar. Zo niet, schenk dan nog een klein beetje heet water in de pan en laat de rijst nog een paar minuten koken.

Blijf tussendoor proeven en evt. kleine beetjes water toevoegen totdat de rijst zacht maar niet “papperig” aanvoelt. Hoe lang de sushirijst exact moet koken verschilt per keer.

Schep de gare, hete rijst op een koele bakplaat en verdeel het azijnmengsel gelijkmatig over de rijst. Schep voorzichtig om met een vork om de marinade goed te verdelen en laat de rijst afkoelen tot kamertemperatuur.