Mijn recept voor een Kapucijnerschotel met porcini, olijventapenade en venkelsalade.

Kapucijners lijken een beetje ouderwetse peulvruchten. In veel recepten worden ze gecombineerd met spek, worst en tafelzuur. Echte stevige Hollandse pot. Maar je kan nog zo veel meer met deze veelzijdige peulvruchten. Ze zijn heerlijk met pasta, in een stevige salade of zoals hier in combinatie met rijst.

De wat aardse smaak van de kapucijner past perfect bij de gedroogde porcini en samen met de (zilvervlies)rijst heb je binnen 30 minuten een heerlijke gezonde en goed vullende maaltijd op tafel staan. De olijventapenade en venkelsalade maken het gerecht compleet en mogen echt niet ontbreken.

Wat heb je nodig voor kapucijnerschotel met porcini, olijventapenade en venkelsalade?
(voor twee personen)

Voor de kapucijnerschotel
1 blik kapucijners van ca. 400 gram uitgelekt
15 gram gedroogde porcini (eekhoorntjesbrood)
1 ui, in kleine stukjes
8-10 blaadjes verse salie
250 gram kastanjechampignons
½ sinaasappel, de zeste en het sap (de andere helft van de sinaasappel heb je nodig voor de venkelsalade)
3 eetlepels olijfolie
200 gram zilvervliesrijst
peper en zout
een handje geraspte parmezaan

Voor de olijventapenade
1 klein blikje of potje zwarte olijven zonder pit van 200 gram, uitgelekt
1 flinke eetlepel kappertjes
2 à 3 ansjovisfilets (voor vegetariërs te vervangen door een eetlepel gezouten kappertjes of wat gedroogde tomaat of alle beiden)
1 klein teentje knoflook
3 eetlepels olijfolie
zwarte peper

Voor de venkelsalade
1 grote venkelknol, gehalveerd in dunne reepjes gesneden of geraspt
½ sinaasappel, alleen het sap
1 eetlepel citroensap
peper en zout
een flinke eetlepel gehakte platte peterselie

Bereidingswijze van kapucijnerschotel met porcini, olijventapenade en venkelsalade

Giet ongeveer 150 ml kokend water op de porcini en laat ze weken. Kook de zilvervliesrijst volgens de instructies op de verpakking.

Meng voor de venkelsalade de venkel met het sinaasappelsap en citroensap, de peterselie en wat peper en zout naar smaak.

Draai de ingrediënten voor de tapenade met een staafmixer of in de keukenmachine tot een grove puree.

Verhit in een anti-aanpakpan de olijfolie en bak de blaadjes salie een paar seconden in de hete olie. Laat ze uitlekken op een stukje keukenpapier en schep zoveel olie uit de pan dat er nog een ruime eetlepel over blijft. Bak hierin de kastanjechampignons en het uitje totdat ze bruinen. Haal de porcini uit het weekvocht en hak ze iets fijn. Voeg de porcini toe aan de champignons en het uitje en blus af met het weekvocht van de porcini. Let op: laat het laatste restje weekvocht achterwege, want daar zit nog wat gruis in. Voeg dan de kapucijners, de sinaasappelzeste en het sinaasappelsap toe. Kruid met zout en peper naar smaak en laat dit mengsel ongeveer 5 minuten op een zacht vuurtje staan. Doe de rijst erbij, roer goed om en laat nog even doorwarmen.

Serveer de kapucijnerschotel met een flinke lepel van de tapenade en de venkelsalade.