Het recept van deze lichte gehaktballetjes is per ongeluk ontstaan. Ik had wat weinig vlees in huis en heb mijn gehaktmengsel aangevuld met flink wat Ricotta en Parmezaan. Het resultaat is dit heerlijk zomers vleesgerecht met een Italiaans tintje. Ik geef bij deze gehaktballetjes graag “fregola sarda”, kleine geroosterde pastabolletjes uit Sardinië, die iets weg hebben van parelcouscous, maar net wat meer smaak hebben. Kan je deze niet krijgen dan zijn de gehaktballetjes ook lekker bij iedere andere kleine pastasoort of parelcouscous.

Deze heerlijke gehaktballetjes kan je ook voor dinsdag 12 juni bestellen uit mijn weekmenu. Ik serveer ze dan met fregola sarda, geroosterde aubergine en een frisse groene salade.

Wat heb je nodig voor deze Italiaanse kalfsgehaktballetjes
(voor ongeveer 8-10 kleine gehaktballetjes)

Voor de gehaktballetjes
250 gram mager (kalfs)gehakt
25 gram broodkruim (of paneermeel)
50 gram Ricotta
50 gram Parmezaan
1 theelepel gedroogde oregano
1 klein eitje
1 kleine ui, gesnipperd
1 klein teentje knoflook, geraspt
de zeste van ½ citroen en het sap (bewaar de andere helft van de citroen voor de jus!)
een klein snufje gemalen piment (of ter vervanging een flinke draai versgemalen peper)
¼ theelepel zout

Voor de jus
250 ml runderbouillon (bij voorkeur zelf getrokken en anders kant en klaar)
½ glas witte wijn
de zeste van ½ citroen en het sap
een takje verse oregano en een laurierblad (gedroogd kan eventueel ook)

Bereidingswijze van deze Italiaanse kalfsgehaktballetjes

Meng het gehakt met alle andere ingrediënten en kneed het goed door. Leg het ongeveer 10 minuten terug in de koelkast om iets op te stijven. Draai er vervolgens (met vochtige handen) kleine gehaktballetjes van.

Bak de balletjes op middelhoog vuur langzaam rondom bruin. Draai ze regelmatig totdat ze wat steviger zijn geworden.

Haal de balletjes uit de pan en blus het aanbaksel af met de witte wijn en de bouillon. Doe de overige ingrediënten in de jus en leg de balletjes terug in de pan. Laat ze nog een minuut of 5 tot 10 in de jus op smaak komen en serveer.