Recept voor zelfgemaakte falafel. Maak zelf een keer falafel en dit gerecht wordt gegarandeerd één van je favoriete vegetarische gerechten. Heerlijke kruidige balletjes van gemalen kikkererwten geserveerd in een (bij voorkeur home made) pitabroodje met een lekkere romige tahinsaus en een frisse salade. Hoe gezond en lekker kan fastfood zijn!
Wel even plannen, want je gebruikt voor dit recept ongekookte kikkererwten die je eerst 24 uur moet laten weken.

Wat heb je nodig?
(voor twee personen, ca. 8 falafels van 20 à 25 gram)

Voor de falafel
150 gram ongekookte kikkererwten
¼ ui, in stukjes
1 kleine teen knoflook, in stukjes
1 eetlepel platte peterselie, grof gehakt
1 eetlepel verse koriander, grof gehakt (of als alternatief 2 eetlepels peterselie)
¼ theelepel komijnpoeder
¼ theelepel korianderpoeder
¼ theelepel kardemom
¼ theelepel zout
wat peper
¼ theelepel bakpoeder
1 eetlepel bloem
½ theelepel zout
½ eetlepel sesamzaadjes om de falafel te bestrooien
zonnebloemolie om te bakken

Voor de tahinsaus
1 teentje knoflook, geraspt of met wat zout tot een pasta gewreven
3 eetlepels citroensap
3 eetlepels tahin (sesampasta)
2 eetlepels water (of naar smaak)
2 eetlepels olijfolie
peper en zout

Verder
¼ komkommer, zonder zaadlijsten, in stukjes
2 grote rijpe trostomaten in stukjes
1 kropje baby romaine sla, in reepjes gesneden
pitabroodjes, gekocht of zelfgemaakt*

Bereidingswijze van falafel en tahinsaus

Laat de kikkererwten een nacht weken in ruim water. De volgende dag zijn ze ongeveer verdubbeld in grootte. Laat ze goed uitlekken en meng ze met de ui, knoflook, peterselie/koriander. Vermaal dit mengsel in twee of drie delen met de keukenmachine totdat het een fijn geheel is. Maak het niet te fijn, het hoeft zeker geen puree te worden. Voeg dan de overige ingrediënten toe (met uitzondering van de sesamzaadjes en de zonnebloemolie) en meng goed. Laat dit mengsel minimaal een uur in de koelkast rusten.

Maak ondertussen de tahinsaus. Meng de knoflook met het citroensap en roer de tahin erdoor. Hierdoor wordt de tahin dik. Verdun het mengsel met het water en de olijfolie, totdat het lijkt op een dikke romige dressing en kruid met peper en een flinke snuf zout.

Vorm met vochtige handen van het kikkererwtenmengsel kleine balletjes van een ruime eetlepel (ongeveer 20 à 25 gram per stuk). Druk ze stevig aan zodat ze niet meer uit elkaar vallen en maak ze een beetje plat. Bestrooi met de sesamzaadjes. Verwarm in een koekenpan een laagje zonnebloemolie en bak de falafel in een laagje hete olie totdat ze mooi bruin zijn, ongeveer 2 à 3 minuten aan elke kant. Laat ze goed uitlekken op een stukje keukenpapier en server ze warm in het pita broodje, samen met de salade (stukjes komkommer, tomaat en sla) en de tahinsaus.

* Meng voor de pita’s 250 gram bloem, ½ eetlepel suiker, ½ theelepel zout, ½ theelepel gist en ongeveer 125 ml water en kneed tot een soepel en elastische deeg (met de hand of in de keukenmachine). Is je deeg wat droog voeg dan wat extra water toe. Laat het deeg goed afgedekt, minimaal ½ uur rijzen.
Verwarm de oven voor op de hoogste stand. Verdeel het deeg in vier of zes even grote bolletjes en druk deze plat. Rol ze uit tot ongeveer 1 cm dik. Bak de pita’s direct op de hete bakplaat in een minuut of 10 totdat ze opbollen en een beetje bruinen. laat ze afgedekt met een theedoek afkoelen, dan blijven ze lekker zacht.