Probeer dit recept voor een farinata: een Ligurische specialiteit, die een beetje op een pizza lijkt. Je maakt het deeg met kikkererwtenmeel, waardoor dit gerecht laag in koolhydraten blijft en glutenvrij is. Dus, een super low carb alternatief voor pizzadeeg. Niet helemaal hetzelfde qua smaak en textuur maar zeker net zo lekker.

Je kan de farinata “naturel” eten, zoals ze dat vaak in Italië doen, alleen gekruid met zout en rozemarijn of net als een pizza beleggen of vullen. Ik maak vandaag een gevulde farinata, met Italiaanse provolone, een zachte romige kaas die goed smelt en parmaham voor wat extra bite.

Wat heb je nodig voor farinata di ceci?
(voor twee personen)

Voor de farinata
350 gram kikkererwtenmeel
1 eetlepel olijfolie
½ theelepel zout
ongeveer 350 ml water

Voor de vulling
150 gram provolone, grof geraspt
150 gram parmaham (houd je dit gerecht liever vega dan neem je wat extra kaas)
3 à 4 takjes tijm, blaadjes van de takjes “gerist”
wat grof zeezout

Bereidingswijze van farinata di ceci

Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng voor het deeg van de farinata het kikkererwtenmeel met het zout. Voeg de olijfolie en de helft van het water toe en kneed dit mengsel tot een grof en korrelig deeg. Blijf het water met kleine beetjes tegelijk toevoegen (ongeveer een eetlepel per keer). Blijf goed kneden, totdat het mengsel net niet meer aan je vinger plakt en het deeg zacht en soepel aanvoelt.

Verdeel het deeg in 4 grotere of 8 kleinere stukken en maak hiervan een bolletje. Druk of rol het bolletje plat tot ongeveer 0,5 tot 1 cm dikte. Leg op 1 helft wat kaas en ham, maar laat de randjes vrij. Leg er een ander deegplakje op. Druk de randen goed dicht (smeer de randje evt. in met wat water als het deeg niet goed wil plakken) en bestrooi de bovenkant met wat grof zeezout en de tijm.

Bak de farinata op een met bakpapier bekleed bakblik op 180 graden in ca. 15-20 minuten gaar en goudbruin. Serveer de farinata warm.