Foe yong hai volgens mijn recept. Foe yong hai is een van origine Chinees gerecht, dat ook veel in Indonesië wordt gegeten. Eigenlijk is het niet meer dan een omelet met wat lente-ui en krab. Dat laatste heet dan Foe yong hai; voeg je garnalen toe dan is het eigenlijk Foe yong ha (zonder i).

Hoe dan ook, dit eiergerecht is een ideale snelle en lekkere maaltijd en niet compleet zonder de Chinese tomatensaus. Die maken we natuurlijk zelf! Veel lekkerder en gegarandeerd zonder suiker en conserveringsmiddelen.

Wat heb je nodig voor Foe yong hai?
(voor twee personen)

5 middelgrote eieren
1 eetlepel kokosolie of zonnebloemolie
125 gram (gare) cocktailgarnalen
½ blikje bamboescheuten, in reepjes
1 kleine prei, in ringen of ½ kleine paksoi, in niet al te dunne repen gesneden
50 gram shiitake
1 teentje knoflook, fijngehakt
½ rode peper, zonder zaadlijsten, in ringetjes
1 eetlepel neutrale olie (zonnebloem, kokos of arachide)
1 eetlepel sojasaus
zout en peper
1 lente-ui, in ringetjes
eventueel wat gekookte rijst

voor de saus
1 klein uitje, in grove stukken
1 klein teentje knoflook, gehalveerd
1 eetlepel neutrale olie (zonnebloem, kokos of arachide)
1 pakje gezeefde tomaten (passata di pomodoro) van 500 gram
½ theelepel sriracha saus (hete Japanse pepersaus) of 1 rode peper in stukjes
1 eetlepel sojasaus
1 theelepel rijstazijn
2 eetlepels gembersiroop
peper en zout

Bereidingswijze van Foe yong hai

Maak eerst de saus. Fruit daarvoor de ui en de knoflook kort in de olie totdat ze wat kleuren. Giet de tomatensaus erbij en laat de saus op een laag vuurtje ongeveer 10 minuten zonder deksel wat inkoken. Voeg de overige ingrediënten toe en pureer met een staafmixer tot een gladde massa.

Roerbak de groenten, het pepertje en knoflook op hoog vuur in een eetlepel olie. Kluts ondertussen de eitjes met de lente-uitjes en wat peper en zout. Blus de groenten af met de sojasaus en warm de garnalen kort mee. Schenk het ei in de pan en zet het vuur lager. Verwarm de grill van de oven vast voor op de hoogste stand. Bak de omelet totdat deze licht stolt en zet de pan dan nog even onder de hete grill zodat ook de bovenkant van de omelet een mooi bruin kleurtje krijgt.

Serveer de hete omelet in stukken met de tomatensaus.