Mijn recept voor deze klassieker onder de Franse salades. Hoe je deze salade ook maakt, de smaak wordt bepaald door de kwaliteit van de geitenkaas. Laat daarom voor een echt lekkere geitenkaassalade de goedkopere supermarkt versies liggen en laat je adviseren door je kaasboer.

Ik houd van kaas met wat pit en kies het liefst voor een goed rijpe romige geitenkaas gemaakt van rauwe melk.

Meer dan wat sla, zoete in balsamico-azijn gepocheerde vijgen en reepjes spek heb je dan echt niet nodig voor een heerlijke winterse salade.

Wat heb je nodig voor geitenkaassalade met gepocheerde balsamicovijgen?
(voor twee personen)

ongeveer 150 gram van je favoriete zachte geitenkaas
een flinke hand gemengde slablaadjes
een stukje gerookt ontbijtspek van ongeveer 75 gram
ongeveer 10-12 kleine gedroogde vijgen
50 ml balsamico-azijn
2 eetlepels honing
1 à 2 eetlepels olijfolie
peper en zout

Bereidingswijze van geitenkaassalade met gepocheerde balsamicovijgen

Haal eerst de geitenkaas uit de koelkast en laat deze op temperatuur komen. Pocheer ondertussen de vijgen met de balsamico en honing, ongeveer 10 minuten. Laat de vijgen in het vocht afkoelen.

Snijd het spek in niet al te kleine stukjes en bak deze op middelhoog vuur uit totdat ze knapperig zijn. Laat ze op een stukje keukenpapier uitlekken en afkoelen.

Haal ¾ van de vijgen uit het pannetje en snijd deze in stukjes. Pureer de rest van de vijgen met een staafmixer in het pocheervocht tot een dressing en breng deze verder op smaak met olijfolie, peper en zout.

Schik de sla op een bord of schaal en verdeel de geitenkaas samen met stukjes vijg en spek erover. Schenk de dressing bij en over de salade.
Nog lekkerder met een stukje (zuurdesem) notenbrood.