Probeer mijn recept voor een Marokkaanse tajine van rundergehaktballetjes, spinazie en pompoen.

Heb je voor Halloween een beetje te enthousiast pompoenen uitgehold en nog steeds pompoenvruchtvlees over? Geen nood, met dit recept kan je de laatste restjes opmaken!

Pompoen combineert heerlijk met de warme smaken van de kruiden die kenmerkend zijn voor de keuken van het Midden-Oosten. Dit recept is niet helemaal authentiek, maar de combinatie van pompoen, spinazie en kruidig rundvlees is echt het proberen waard.

Je kan de tajine serveren met wat couscous, maar houd je deze maaltijd liever laag aan koolhydraten dan kan het ook prima zonder.

Wat heb je nodig voor deze tajine van rundergehaktballetjes, spinazie en pompoen?
(voor 2 personen)

Voor de gehaktballetjes
350 gram mager rundergehakt
½ theelepel komijn
½ theelepel koriander
½ theelepel kaneel
¼ theelepel gemberpoeder
½ theelepel zout en wat peper

Verder
1 grote ui, in kleine stukjes
1 teentje knoflook, gesnipperd of geraspt
1 blikje tomaatstukjes of 4 grote tomaten, ontveld, zonder pitjes en in stukjes gesneden
350 ml runderbouillon, zelfgetrokken of van een blokje
½ theelepel kurkuma
1 klein kaneelstokje
1 blaadje laurier, vers of gedroogd
½ pompoen in wat grotere blokjes gesneden van ongeveer 3 cm
250 gram spinazie
eventueel 100 gram couscous en wat extra (runder)bouillon

Bereidingswijze van mijn tajine van rundergehaktballetjes, spinazie en pompoen

Meng alle ingrediënten voor de gehaktballetjes en draai ongeveer 10 kleine balletjes van het mengsel. Bak de gehaktballetjes in een droge anti-aanbakpan rondom bruin. Bak de ui en knoflook nog even mee. Voeg dan de kurkuma en de pompoenstukjes toe en roer alles goed om. Nu kunnen de stukjes tomaat, de bouillon, het kaneelstokje en de laurier erbij. Laat nog ca. 10-15 minuten zachtjes sudderen, totdat de pompoen zacht is en de gehaktballetjes gaar zijn.

Serveer je de tajine met couscous, dan kan je deze in de tussentijd bereiden. Doe de couscous in een schaal en giet er 100 ml hete bouillon op. Laat een minuut of 5 staan, roer los met een vork en breng eventueel extra op smaak met wat extra peper en zout. In de laatste minuut kan de spinazie bij de gehaktballetjes en de saus, die hoeft alleen te slinken. Proef nog even of de saus goed op smaak is en kruid eventueel nog wat bij met peper en zout.