Parelcouscous is een graanproduct dat van tarwe en water gemaakt wordt net als de fijne couscous. Het verschil zit vooral in de maat. Bij parelcouscous wordt de fijne couscous (met de hand) na het vermalen meteen gedroogd en de parelcouscous eerst tot kleine bolletjes gerold. Daardoor lijkt deze soort meer op pasta, heeft een wat stevigere bite en is wat minder “droog”. Ideaal voor een lichte en toch goed vullende salade.

Ik combineer de parelcouscous graag met rode biet, ook vanwege de mooie paarse kleur die de kleine bolletjes dan krijgen.
Deze salade wordt nog lekkerder in combinatie met een extra topping. Bietjes combineren heerlijk met een zachte frisse kaas, zoals feta of geitenkaas. Zelf eet ik deze salade het liefst met wat gerookte vis, zoals makreel, maar gerookte forel is ook erg lekker.

Wil je deze salade omtoveren tot een lichte avondmaaltijd, geef er dan een stukje (warm gerookte) zalm bij!

Wat heb je nodig voor de parelcouscoussalade?
(voor twee personen)

150 tot 200 gram parelcouscous, “al dente” gekookt volgens de aanwijzingen op de verpakking
4 à 5 rode bietjes, ongekookt (of als alternatief, voorgekookte bietjes)
1 lente-ui, in dunne ringetjes
een paar takjes dille, geplukt
¼ rode peper in hele kleine stukjes, ¼ theelepel chilivlokken of ter vervanging een snufje chilipoeder
¼ theelepel zout
½ theelepel mosterd
2 eetlepels citroensap
2 eetlepels olijfolie
150 gram gerookte vis, feta of andere topping naar keuze

Bereidingswijze van de parelcouscoussalade met geroosterde rode biet en dille

Verwarm de oven voor op 180 graden. Wikkel de bietjes in een stukje aluminiumfolie, leg ze in een ovenschaal en rooster ze in de schil in ongeveer 30-45 minuten zacht en gaar.

Kook ondertussen de parelcouscous en maak een dressing van de mosterd, citroensap en olijfolie.

Laat de bietjes iets afkoelen. Verwijder de schil en snijd ze in ongeveer 8 niet te kleine blokjes. Wil je liever geen rode handen gebruik bij dit klusje dan keukenhandschoenen. Leg de stukjes (warme) biet in de dressing en laat ze in de koelkast helemaal afkoelen en op smaak komen, minimaal ½ uur. Laat de bietjes daarna uitlekken en vang de dressing op.

Pureer twee flinke lepels van de blokjes biet samen met de dressing tot een fijne puree. Schep deze door de parelcouscous, samen met de lente-ui, dille en rode peper, totdat de bolletjes gelijkmatig mooi paars kleuren.

Proef of de couscous goed op smaak is en kruid eventueel nog wat bij met zout en/of peper. Schep de overgebleven stukjes rode bij de salade, en serveer koel, samen met de topping naar keuze.