Pasta e fagioli (con cavolo nero)

Trek in verse pasta e fagioli (con cavolo nero)?

Dit gerecht is een klassieker in de Italiaanse keuken. De combinatie van pasta en peulvruchten lijkt misschien bijzonder, maar is in Italië een hele gebruikelijke. Niet echt arm aan koolhydraten, maar wel goed voor een heerlijk bordje – goed vullend – comfortfood.

Ik maak mijn – niet zo traditionele versie – met verse pasta en cavolo nero. Dat is een stevige Italiaanse koolsoort, die sinds kort hier in Nederland goed te vinden is. Kan je toch geen cavolo nero krijgen, kies dan voor savooiekool als alternatief.

Het recept voor homemade pastadeeg vind je hier. De zachte romige smaak van verse pasta maakt dit gerecht extra lekker. Vind je zelf pasta maken je te veel gedoe, dan kan je ook kant en klare verse pasta nemen.

Wat heb je nodig voor pasta e fagioli (con cavolo nero)?
(voor twee personen)

300 gram vers pastadeeg
1 kleine ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, gesnipperd
1 eetlepel olijfolie
½ kleine winterwortel, gesnipperd
1 stengel bleekselderij, gesnipperd
300 gram cavolo nero, zonder de dikke nerf, in niet te kleine stukken gesneden
1 blik borlottibonen, uitgelekt
75 gram pancetta
2 eetlepels ricotta
2 eetlepels parmezaan
1 takje rozemarijn
3 à 4 grote rijpe pomodori-tomaten, zonder zaadlijsten, in kleine stukjes gesneden
een snufje chilivlokken
peper en zout
evt. wat extra parmezaan

Bereidingswijze van pasta e fagioli (con cavolo nero)

Maak als eerst een portie verse pasta of kook de kant en klare pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bewaar 100 ml van het kookvocht!!! Maak je de pasta zelf, verdeel de pastavellen dan in wat kleinere stukken of repen.

Bak ondertussen de pancetta uit in een droge koekenpan totdat de plakjes goudbruin en knapperig zijn en laat ze uitlekken op een stukje keukenpapier.

Fruit dan de ui met de knoflook in de olijfolie op middelhoog vuur. Voeg na een minuut of twee de wortel, bleekselderij en rozemarijn toe en laat dit ongeveer 5 minuten op een zacht vuurtje bakken. Voeg dan de cavolo nero toe en bak deze mee totdat de kool geslonken is. Blus af met het kookvocht van de pasta en doe de tomaatstukjes en de chilivlokken erbij. Laat nog heel even op middelhoog vuur pruttelen totdat de kool goed zacht is. Haal de rozemarijn uit de saus en voeg dan de ricotta en parmezaan toe. Roer goed om en kruid naar smaak met zout en peper.

Warm de pasta op in de saus en bestrooi tot slot met de verkruimelde pancetta en evt. nog wat extra Parmezaan.