Kleur is deze week mijn inspiratiebron voor dit recept. Rode kool met rode bietjes en rode ui; deze bijzondere combinatie ziet er niet alleen fantastisch uit, het smaakt ook echt geweldig.

De rauwe gemarineerde rode kool is mega gezond en zorgt voor een heerlijk knappertje. De bietjes zijn met verse tijm geroosterd in de oven. Het gedroogde pepertje in de marinade van de geitenkaas zorgt voor de pit. Dit gerecht heeft wel even wat bereidingstijd nodig, maar dan heb je wel een super lekker en gezond feestje op je bord!

Wat heb je nodig voor salade van rode kool en rode biet met gemarineerde geitenkaas?
(voor twee personen)

Voor de groenten
4 à 5 kleine rode bietjes
een paar takjes tijm
½ rode kool, in zo dun mogelijke reepjes geschaafd
½ rode ui, in dunne ringen
2 eetlepels sherry-azijn
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel (grove) mosterd
peper en zout

Voor de gemarineerde geitenkaas
150 gram zachte geitenkaas, in plakjes
2 eetlepels olijfolie
½ theelepel gedroogde rode peper
zout

En verder nog
wat geroosterde pijnboompitjes

Bereidingswijze van salade van rode kool en rode biet met gemarineerde geitenkaas

Warm de oven voor op 180 graden. Rol elk bietje samen met 1 of 2 takjes tijm in een stukje aluminiumfolie. Leg de bietjes in de folie in een bakblik en rooster ze in ca. 45 minuten gaar. Wil je weten of de bietjes al zacht zijn, prik er dan even in met een satéprikker.

Meng de azijn, olijfolie en de mosterd en schep dit door de rode kool en de rode ui. Kruid met peper en zout naar smaak.

Terwijl de bietjes roosteren en de rode kool in de dressing ligt, kan je ook alvast de geitenkaas marineren. Meng de olie en het pepertje en kruid met wat zout. Leg de geitenkaas op een bord en schenk op ieder stukje een beetje van de “rode peperolie”. Laat de marinade op kamertemperatuur intrekken.

Haal de bietjes uit de oven en laat ze een beetje afkoelen. Zodra je de bietjes kan vasthouden zonder je handen te branden, maak je de pakketjes voorzichtig open. Wrijf voorzichtig het schilletje van de bietjes af. Tip: wil je geen rode handen, draag keukenhandschoenen bij dit klusje. Heb je die niet bij de hand dan kan je ook een boterhamzakje om je handen doen!
Snijd de bietjes in 6 partjes en laat ze verder afkoelen.

Schep de afgekoelde bietjes door de rode kool en verdeel de groenten over twee diepe borden. Leg de stukjes geitenkaas bovenop de salade en garneer met wat pijnboompitjes.