Met de paasdagen voor de deur gaan we met dit recept de uitdaging aan om een soufflé te bakken.

Volgens veel recepten één van de meest lastige gerechten om te maken, maar volgens mij eerder één van de meest makkelijke. Over het algemeen zakken ze helemaal niet snel in, zelfs wanneer je tussentijds de ovendeur open doet. Je kan een soufflé zelfs eerst laten afkoelen en later weer opbakken. Het maakt ook niet uit waar je in bakt. Souffléschaaltje staan wel leuk, maar iedere ovenschaal voldoet. De truc zit ‘m in het luchtig houden van het soufflémengsel. Zorg ervoor dat je eiwitten goed geklopt zijn en meng ze voorzichtig met de overige ingrediënten. Dan maak je zonder problemen een heerlijke soufflé voor de paaslunch!

Wat heb je nodig voor soufflé van geitenkaas en spinazie?
(voor twee personen)

25 gram boter
65 gram bloem
150 ml melk
wat nootmuskaat
1 theelepel dijonmosterd
4 grote eieren, eiwitten en dooiers gesplitst
150 gram zachte geitenkaas
150 gram spinazie, geblancheerd en heel goed uitgelekt
boter en 4 kleine souffléschaaltjes
eventueel: een scheutje room en wat extra kaas, bijvoorbeeld wat parmezaan of pecorino, geraspt

Bereidingswijze van soufflé van geitenkaas en spinazie

Maak eerst een roux. Smelt daarvoor de boter in een pannetje en voeg de bloem toe. Blijf roeren, ongeveer 30 seconden. Haal dan het pannetje van het vuur en roer de melk erdoor. Zet het pannetje terug op het vuur, laat aan de kook komen en blijf roeren totdat het mengsel dikker gaat worden. Laat de geitenkaas smelten in de warme roux en kruid met nootmuskaat, de mosterd en flink wat zout en peper. Haal de pan weer van het vuur en klop het eigeel door het mengsel. Voeg tot slot de spinazie toe. Roer nog een keer goed door. Laat dit mengsel een beetje afkoelen.

Klop ondertussen het eiwit totdat er stevige pieken vormen. Schep dan ongeveer 2 eetlepels van dit mengsel in het pannetje met de roux en roer voorzichtig om. Hierdoor breng je alvast wat lucht in je soufflé massa. Schep dan lepel voor lepel de rest van het eiwit erbij en spatel heel voorzichtig om. Hoe luchtiger het mengsel nu blijft, des te beter gaat straks je soufflé rijzen.

Verwarm de oven voor op 180 graden en breng wat water aan de kook. Beboter de souffléschaaltjes en schep de soufflémassa erin. Zet de schaaltjes in een ovenschaal en schenk het kokend hete  water ernaast totdat ze ongeveer halverwege onder staan. Zet de schaal in de oven en bak de soufflés in ongeveer 20 minuten goudbruin en gaar.

Haal de soufflés uit de oven en serveer meteen of laat ze in het schaaltje afkoelen om later weer op te bakken. Verwarm daarvoor de oven op 180 graden, haal de koude soufflés voorzichtig uit de schaaltjes en leg ze in een (éénpersoons)ovenschaaltje. Voor een extra luxe versie schenk je een beetje room op de soufflé en bestrooi je deze nog met een beetje kaas. Bak de soufflés in ongeveer 10 minuten en serveer warm.