Spaanse empanada met varkensvlees en geroosterde paprika

Mijn recept voor een Spaanse empanada met varkensvlees en geroosterde paprika. Deze hartige taart was oorspronkelijk bedoeld als een hapje voor onderweg. Handig want zo zat je beleg gewoon in je brood en voor de vulling kon je mooi alle kliekjes gebruiken.

Ik gebruik voor het deeg een niet zo Spaanse combinatie van kikkererwtenmeel en volkorenbloem. Daarmee halveer je de hoeveelheid koolhydraten, vergroot je de hoeveelheid vezels en geef je het deeg extra smaak. Dit brooddeeg is zonder de vulling ook al heerlijk!

Wat heb je nodig?
(voor één grote empanada of 6 kleine empanadillas)

Voor het deeg
250 gram kikkererwtenmeel
250 gram volkorenbloem
7 gram gedroogde gist of 20 gram verse gist
1 theelepel suiker
1 theelepel zout
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel witte wijn
ongeveer 150 ml handwarm water

Voor de vleesvulling
300 gram varkenshaas in hele kleine blokjes
50 ml witte wijn
1 theelepel gedroogde of verse oregano
2 à 3 takjes tijm (alleen de blaadjes)
1 teentje knoflook, geraspt of in hele kleine stukjes
1 flinke snuf saffraan
1 theelepel pimenton (gerookt paprikapoeder)
1 theelepel zout en wat peper

Voor de geroosterde paprika’s
2 grote rode en 2 grote groene paprika’s
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel rode wijnazijn
zout en peper

En verder
1 grote witte ui, fijngesneden
100 gram serranoham, in kleine stukjes
1 blikje tomatenstukjes
1 scheut witte wijn
2 eetlepels platte peterselie fijngehakt
zout en peper
1 ei los geklopt om het deeg mee te bestrijken
en een handje gemengde slablaadjes naar keuze

Bereidingswijze van Spaanse empanada met varkensvlees en geroosterde paprika

Meng de ingrediënten voor de vleesvulling en laat het mengsel in de koelkast minimaal 2 uren (en maximaal 24 uur) marineren.

Zet de grill van de oven aan en leg de paprika’s op een groot vel aluminiumfolie op een bakplaat. Zet de paprika’s net onder de grill in de oven en wacht totdat ze beginnen te blakeren. Draai ze om en laat ook de andere kant roosteren totdat het vel zwart is.
Haal de paprika’s uit de oven en vouw de folie er omheen. Laat ze even liggen totdat ze iets zijn afgekoeld. Vouw de folie open en verwijder voorzichtig het vel en de zaadlijsten en snijd ze in de lengte in repen. Vang het vocht dat uit de paprika’s loopt op en meng dit met de olijfolie en azijn. Kruid met peper en zout naar smaak. Leg de repen paprika in de dressing en zet ze koud weg.

Meng het kikkererwtenmeel, het volkorenbloem met het gist en de suiker. Voeg dan de olijfolie, wijn, zout en 2/3 van het water toe. Kneed (met de hand of de machine) tot een soepel deeg dat niet meer plakkerig is. Blijft het deeg wat te droog, voeg dan steeds beetje bij beetje wat water toe en blijf kneden totdat het soepel genoeg is. Je hebt misschien niet al het water nodig. Dek het deeg goed af en laat het in de kom ca. 1 uur rijzen.

Laat het vlees na het marineren goed uitlekken en verwarm een eetlepel olie in een anti-aanbakpan. Bak het vleesmengsel op hoog vuur met de ui totdat het vlees gaar is, ca. 5 minuten. Blus af met de witte wijn en voeg dan de tomatenstukjes, serranoham en peterselie toe. Laat dit mengsel nog even pruttelen, totdat het vocht van de tomaten en de wijn wat verdampt is. Het is de bedoeling dat het mengsel net meer “nat” is, maar nog wel smeuïg. Haal 2/3 van de paprika’s uit de dressing en doe deze bij het vleesmengsel. Haal de pan van het vuur en laat het mengsel iets afkoelen.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Neem 1/3 van het deeg en rol de rest uit tot een lap van ongeveer 1 cm dik. Leg de deeglap in een bakblik. Ik gebruik een rechthoekige deegvorm van 20 x 30 cm, maar een ronde vorm van ca. 20 cm doorsnede kan natuurlijk ook. Maak je 6 kleine empanadillas, verdeel het deeg dan nog een keer in 6 kleinere stukjes en gebruik 6 kleine vormen van 8-10 cm doorsnee.

Leg de lap deeg in de vorm, het mag iets over de rand hangen. Schep de vleesvulling in de vorm. Maak nu van de rest van het deeg een deksel en leg deze op de vulling. Smeer de randen van de deksel lichtjes in met losgeklopt ei. Klap de randen van de onderste deeglap over de deksel en druk deze lichtjes aan. Het ei zorgt ervoor dat de twee deeglappen aan elkaar blijven.
Bestrijk tot slot ook de randen met het ei en maak een paar snijopeningen met een mes in het deksel (zodat overtollig vocht kan verdampen).

Zet de empanada 35-45 minuten in de oven, totdat het deeg gaar en mooi goudbruin is. Kleurt je empanada te snel, dek het deeg dan af met wat aluminiumfolie.

Serveer de empanada warm of op kamertemperatuur, met een groene salade samen met de rest van de geroosterde, gemarineerde paprika en de dressing.