Recept voor tapas (Albóndigas con salsa de pimiento rojo, tortilla de patatas y ensalada de pimiento y naranjas). Geïnspireerd door de vakantie, vandaag een selectie van lekkere Spaanse gerechtjes, samen een complete maaltijd, die nog past in een dagje calorieën tellen ook. Net aan 500 per portie…heerlijk verantwoord genieten op z’n Spaans: wat wil je nog meer!

Albóndigas kunnen natuurlijk niet ontbreken. Deze keer niet geserveerd in tomatensaus maar in een saus met rode paprika en een scheutje sinaasappelsap. Die smaken komen ook weer terug in de salade van geroosterde paprika’s met sinaasappel, een verrassend lekkere combinatie. In de aardappeltortilla vervang ik de aardappel door de zoete variant. Niet alleen bevat deze tortilla hierdoor een stuk minder koolhydraten, maar de combinatie van zoete aardappel met de stukjes pittige chorizo en zachte ui is erg lekker

Wat heb je nodig voor de tapas?
(voor 2 personen)

Voor de albóndigas en paprikasaus
250 gram mager rundergehakt
1 eetlepel platte peterselie, fijngehakt
1 klein teentje knoflook, geraspt
½ theelepel pimenton (gerookt paprikapoeder)
½ lente-ui, in kleine stukjes (de andere helft gebruiken we voor de salade)
¼ theelepel zout en wat peper

1 grote rode paprika, in kleine blokjes gesneden
1 klein teentje knoflook, geraspt
1 sjalot of kleine ui, in kleine stukjes
1 sinaasappel (het sap)
een flinke scheut rode wijn
(runder)bouillon of wat extra water
eventueel zout en peper
nog wat platte peterselie, fijngehakt

Voor de paprikasalade
1 grote rode paprika, in ringen zonder zaadlijsten
1 sinaasappel, zonder schil en in parten en een beetje van het sap
1 lente-ui (de andere helft) in dunne reepjes
½ eetlepel olijfolie
1 eetlepel kappertjes
1 eetlepel platte peterselie, fijngehakt
peper en zout

Voor de tortilla
1 grote zoete aardappel, geschild, gehalveerd en dan in plakken gesneden
1 zoete ui, in dunne ringen
3 eieren, geklutst
1 eetlepel platte peterselie, fijngehakt
peper en zout
een stukje chorizo van ongeveer 25 gram, in blokjes
25 gram manchego (geraspt)

Bereidingswijze van de tapas

Bak de paprika in de grill-pan totdat deze een beetje kleurt en zacht geworden is. Doe de paprika met de overige ingrediënten in een schaaltje en kruid met peper en zout naar smaak. Laat de salade minimaal een half uur op kamertemperatuur op smaak komen.

Meng ondertussen het gehakt met de peterselie, de knoflook, ui en het eigeel. Kruid met het zout en de peper en kneed goed door. Vorm van het mengsel ongeveer 6 tot 8 kleine gehaktballetjes. Bak de balletjes rondom goudbruin in een anti-aanbakpan. Als je de pan goed verhit heb je geen extra vetstof nodig! Haal de balletjes uit de pan en veeg de pan wat schoon, maar laat een beetje van het bakvet van de balletjes in de pan. Fruit hierin het uitje met de knoflook en de paprika op halfhoog vuur aan totdat ze wat kleur krijgen. Blus af met de wijn en vul de saus aan met de bouillon of water (en in dat geval nog wat zout). Laat even opkoken en leg de gehakt balletjes weer in de saus. Laat de albondigas nog een minuut of 15 zachtjes sudderen, totdat ze lekker zacht zijn. Wordt je saus te droog, voeg dan nog wat water toe. Proef of de saus goed op smaak is en kruid eventueel nog wat bij met zout en/of peper. Bestrooi tot slot met de peterselie.

Bak voor de tortilla de chorizo-blokjes uit, laat ze uitlekken op een stukje keukenpapier en bewaar het bakvet. Bak op halfhoog vuur, in een beetje bakvet van de chorizo, de zoete aardappel met de ui totdat deze zacht zijn. Breek de eieren in een kom, kruid met peper, zout en peterselie. Doe de de chorizo en het aardappel-ui mengsel erbij en meng goed. Nu mag alles terug in de pan. verwarm ondertussen de gril in de oven op de hoogste stand. Bak op halfhoog vuur totdat het ei gestold is en bestrooi met de manchego. Zet de pan nu nog heel even in de oven, net onder de gril voor een mooi bruin korstje aan de bovenkant.

Serveer warm of op kamertemperatuur met de albóndigas en paprikasalade.