Mijn recept voor varkensfilet met gember en honing en aardpeer. Ik kook niet vaak met varkensvlees, maar met dit recept maak ik graag een uitzondering. De gember en honing passen bijzonder goed bij de smaak van varkensvlees en de nootachtige zoete smaak van de aardpeer maakt het helemaal af.

Varkensfilet is een mager stukje vlees, dat snel droog wordt. Bak het daarom liever niet te lang, maar wel gaar want varkensvlees kan je echt niet rauw eten. Als je een vleesthermometer hebt, dan is dit het moment om hem te gebruiken. Varkensfilet is perfect gaar bij een kerntemperatuur van 60 graden (boven de 60 graden wordt het vlees droog). Vlees gaart altijd nog iets na als je het laat rusten, dus 58 graden zou perfect moeten zijn.

Wat heb je nodig voor varkensfilet met gember, honing en aardpeer?
(voor 2 personen)

een stukje varkensfilet van ca. 350 gram
2 eetlepels olijfolie
2 à 3 kleine sjalotten, gehalveerd
1 teentje knoflook, in kleine stukjes gehakt
1 grote wortel, geschild, in niet al te kleine stukken gesneden
750 gram aardperen geschild, in kwarten
1 takje rozemarijn
1 eetlepel verse gember, geschild en geraspt
2 eetlepels honing
1 flinke scheut witte wijn
125 ml bouillon (groente of kip)

Bereidingswijze van varkensfilet met gember, honing en aardpeer

Verwarm de oven voor op 180 graden. Verhit de olijfolie op hoog vuur in een ovenvaste braadpan en bak hierin de varkensfilet aan alle kanten aan. Voeg dan de ui en knoflook toe, samen met de gember en honing. Laat dit nog even bakken tot de ui en knoflook bruin kleuren en blus dan af met de witte wijn. Voeg de bouillon, wortel en aardpeer toe, samen met het takje rozemarijn.

Doe de deksel op de pan en zet de pan in de oven. Laat de varkensfilet zachtjes garen, ongeveer 15 tot 20 minuten. De kerntemperatuur zou nu net geen 60 graden moeten zijn. Haal het vlees uit de pan en laat het ca. 5 minuten rusten. Controleer of de groenten beetgaar zijn. Vind je ze nog niet zacht genoeg, dan kunnen ze nog even terug op het vuur zo lang het vlees rust.

Snijd de filet in plakken en leg het nog even terug bij de groenten in de pan om nog even door te warmen. Serveer het vlees met de groenten.