Dit gerecht komt van origine uit de Spaanse regio rond Cadiz, een plek in Spanje waar volop tonijn wordt gevangen en gegeten. In de traditionele versie wordt de tonijn samen met uien en de kruiden gegaard en kan daardoor soms wat droog worden. Door de tonijn eerst te bakken en daarna te marineren in de (nog warme) saus kan het eigenlijk niet mislukken en is de smaak nog intenser. Het enige nadeel is dat je wel minimaal 24 uur moet wachten totdat je mag proeven!

Ik serveer deze tonijnschotel vaak als tapa, maar hij is ook heerlijk als lichte complete maaltijd met een salade en veel brood om in de saus te dopen.

Wat heb je nodig voor Spaanse zoetzure tonijn?
(voor twee personen)

350 gram tonijnfilet (of eventueel Bonito) in ongeveer 8 gelijke stukken
6 tot 8 sjalotten, grote exemplaren gehalveerd of in kwarten
1 teentje knoflook, gesnipperd
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel bruine suiker
1 klein glaasje witte wijn
1 eetlepel sherry-azijn (bij voorkeur uit Jerez)
2 theelepels pimenton
350 ml visbouillon (zelf getrokken of kant en klaar)
1 laurierblad
1 handje platte peterselie, grof gehakt
peper en zout

Bereidingswijze van Spaanse zoetzure tonijn

Verwarm de grillpan op hoog vuur en bak de stukken tonijn 2 à 3 minuten aan iedere kan totdat ze zijn dichtgeschroeid. Haal de stukken vis uit de pan en leg ze in een (niet al te grote) schaal, zodat ze net passen.

Fruit in een diepe (hapjes)pan of stoofpot de ui en knoflook in de olijfolie op middelhoog vuur totdat deze wat bruinen. Voeg dan de suiker toe en blijf goed roeren terwijl de uien een goudbruine kleur krijgen. Doe de pimenton erbij en bak deze nog een ½ minuut mee. Blus dan de uien af met de wijn en voeg de visbouillon en azijn toe. Kruid met een ½ eetlepel zout en een flinke draai peper. Doe het laurierblad erbij en laat alles zachtjes sudderen totdat de uien zacht en gaar zijn. Schenk dan de nog warme saus met de uien op de stukken tonijn en zet deze koel weg.

Laat de vis minimaal een etmaal op smaak komen en serveer ruim bestrooid met peterselie.