Kibbeh wordt in meerdere landen in het Midden-Oosten gegeten, vaak in de vorm van kleine (ovale) balletjes van geweekte bulgur die worden gevuld met vlees en/of groente. Het maken van deze kleine kibbeh is best lastig en erg tijdrovend. Het alternatief is een “grote” kibbeh met dezelfde basis ingrediënten maar dan bereid als een hartige taart. Super makkelijk en eigenlijk net zo lekker.

Het recept van deze vegetarische kibbeh is van Salma Hage uit één van haar kookboeken over de Libanese keuken. Door de ingrediënten heeft deze kibbeh eerder een Mediterraan tintje, zeker wanneer je je aan het originele recept houdt met mozzarella en basilicum.

Ik gebruik zelf liever halloumi en vervang de basilicum door oregano. Die zijn beide wat uitgesprokener van smaak en passen perfect bij de nootachtige smaak van de bulgur.

Wat heb je nodig voor Kibbeh met zoete aardappel, gedroogde tomaat en halloumi?
(voor twee personen)

400-500 gram zoete aardappels
150 gram bulgur
1 ui, heel fijn gesnipperd of geraspt
¼ theelepel zout
2 eetlepels bloem
½ theelepel paprikapoeder
150 gram halloumi, grof geraspt of als alternatief mozzarella
50 gram gedroogde tomaten, in dunne reepjes
2 eetlepels gehakte platte peterselie
1 eetlepel gedroogde oregano of 2 eetlepels gehakte basilicum
1 eetlepel olijfolie

Bereidingswijze van kibbeh met zoete aardappel, gedroogde tomaat en halloumi

Verwarm de oven voor op 200 graden, prik een paar gaatjes in de zoete aardappel en rooster ze in de schil in ongeveer 30-45 minuten zacht en gaar. Ze zijn goed wanneer je er makkelijk met een prikker in kan steken.

Week ondertussen de bulgur ongeveer 10 minuten in voldoende heet water en laat hem goed uitlekken.

Haal de schil van de zoete aardappel en prak het vruchtvlees. Zet de oven wat lager, naar 180 graden en bekleed een rond bakblik of ovenvaste schaal van ongeveer 24 cm doorsnee met bakpapier.

Meng de bulgur dan met alle overige ingrediënten, behalve de olijfolie. Schep het bulgurmengsel in het bakblik en duw het stevig aan zodat je een egale ronde koek krijg en maak een gaatje van ca. 2 cm in het midden. Voor een authentieke look kan je de kibbeh nog inkerven en daarmee de porties alvast verdelen. Besprenkel met de olijfolie.

Bak de kibbeh in ca. 25 minuten goudbruin en serveer warm of op kamertemperatuur.