In dit recept maak ik het bereiden van beef tataki super eenvoudig. Tataki zegt iets over de bereidingswijze: vlees of vis wordt kort dichtgeschroeid, gemarineerd  en daarna in dunne plakjes gesneden, vergelijkbaar met sashimi.

Voor een beef tataki kan je kan een stukje ossenhaas of biefstuk kort in de grilpan bakken en daarna marineren. Of je laat bij de slager de rosbief – die je normaal als broodbeleg zou kopen – in net iets dikkere plakjes snijden. Wat marinade erover en klaar!

Harusame zijn Japanse glasnoedels gemaakt van het zetmeel van mungbonen (het niet ontkiemde boontje van taugé). Ze bevatten weinig calorieën en koolhydraten. Een ideale vervanger van noedels gemaakt van bloem of aardappelzetmeel voor een low carb, low cal maaltijd. Daarbij hebben ze een hele bijzondere glibberige, bijna elastische structuur, waardoor zij een stevige bite houden en goed vullen. Je vind deze noedels bij een aziatische winkel of een toko met een breed aziatisch assortiment. Kan je ze niet vinden, kies dan voor een andere soort glasnoedels (bij voorkeur niet de hele dunne, zoals so-oen).

Wat heb je nodig voor beef tataki met harusame?
(voor twee personen)

Voor de beef tataki
200 gram rosbief, in ietsje dikkere plakjes gesneden
3 eetlepels sojasaus
3 eetlepels sake
2 eetlepels mirin
1 teentje knoflook
2 lente-uitjes

Voor de harusame
½ pakje harusame noodles (of 50 gram andere glasnoedels)
1 grote wortel
½ komkommer, zonder zaadlijsten
½ rettich
2 eetlepels sojasaus
1 eetlepel rijstazijn
1 eetlepel mirin
½ eetlepel sesamolie
1 eetlepel (geroosterde) witte of zwarte sesamzaadjes

Bereidingswijze van beef tataki met harusame

Kook de harusame volgens de instructies op de verpakking. Laat ze uitlekken en afkoelen. Snijd, schaaf of rasp de wortel, komkommer en rettich in dunne reepjes. Meng de sojasaus, rijstazijn, mirin en sesamolie tot een dressing. Doe de dressing en de groenten bij de harusame en meng goed door. Bestrooi de salade met de sesamzaadjes.

Schenk voor de beef tataki marinade de soja, sake en mirin in een pannetje. Snijd een lente-ui in grove stukken en de knoflookteen door de helft en doe ze erbij. Breng aan de kook en laat op een zacht vuurtje ca. 5 tot 10 minuten inkoken, verwijder de knoflook en lente-ui en laat afkoelen. Snijd de andere lente-ui in de lengte in 3 gelijke stukken en daarna in hele dunne reepjes. Leg op ieder plakje rosbief wat reepjes van de lente-ui en maak er een stevig rolletje van. Leg alle rolletjes op een schaal en schenk de (afgekoelde) marinade over de reepjes.

Serveer de harusame en beef tataki rolletjes op kamertemperatuur.