Mapu Tofu is een traditioneel gerecht uit de keuken van Szechuan, dat je helaas niet vaak op de menukaart van een Chinees restaurant zult ontdekken. Het is een heerlijke en bijzondere combinatie van rul gebakken gehakt in een aromatische, iets pittige saus met stukjes tofu en een ruime hoeveelheid lente-ui. In dit gerecht komen alle authentieke smaken van deze keuken samen. Wat dus niet mag ontbreken zijn drie karakteristieke smaakmakers; gefermenteerde zwarte bonen (douchi), szechuanpeperkorrels en douban jiang (een pittige pasta van chilipepers, zout en tuinbonen). Je kan deze ingrediënten vinden in een Aziatische supermarkt of in een toko met een groot Aziatisch assortiment.

Je kan deze Mapu Tofu (en een vegetarische versie) vinden op mijn weekmenu voor donderdag 5 juli.

Wat heb je nodig voor Mapu Tofu?
(voor 2 personen)

200 gram mager gehakt (rundergehakt of h-o-h)
200 gram tofu, goed uitgelekt en in blokjes gesneden
1 eetlepel verse gember, geraspt
1 teentje knoflook
1 eetlepel sesamolie
3 eetlepels lichte sojasaus
3 eetlepels water
1 theelepel douban jiang
½ theelepel gefermenteerde zwarte bonen
½ theelepel szechuanpeper, gemalen
2 of 3 lente-uitjes, in niet te kleine ringetjes gesneden, witte delen apart van de groene
eventueel Maizena om de saus te binden

Bereidingswijze van Mapu Tofu

Meng het gehakt met de sesamolie en bak het op hoog vuur rul en krokant. Haal het vlees uit de pan en laat een beetje bakvet achter. Fruit hierin de douban jiang samen met de knoflook, het wit van lente-ui, de gember en de gefermenteerde bonen. Voeg dan de szechuanpeper toe en laat alles nog een ½ minuut doorbakken. Schenk de sojasaus en water erbij en laat alles opkoken. Schep het vlees bij de saus en laat alles goed doorwarmen. Wanneer de saus te waterig is zou je deze kunnen binden met wat Maizena. Schep tot slot de tofu erbij en warm deze op in de saus.

Serveer de Mapu Tofu bestrooid met de groene delen van de lente-ui, gestoomde rijst en eventueel gestoomde groenten.