Heb je zin in een lekkere en gezonde snack zonder al te veel calorieën, dan is deze kaasspread echt een aanrader. Zo klaar en superlekker als dip voor je nacho’s of (nog verantwoorder) reepjes rauwe groenten of als dressing voor een “Mexicaanse” salade.
De dip werkt met verschillende soorten zachte, witte kaas. Ik kies nu voor een zachte (Hollandse) geitenkaas, maar feta of zelfs cottage cheese kan ook.

In dit recept gebruik ik verse groene jalapeño peper. Die is niet zo heel erg pittig, maar wel heel aromatisch. Heb je die niet in huis, dan zijn jalapeno’s uit een potje een prima alternatief. Pas dan wel de hoeveelheid aan want deze zijn over het algemeen een stuk pittiger dan verse.

Wat heb je nodig voor Mexicaanse spicy kaasdip
(voor 1 portie)

1 flinke hand verse koriander (steeltje en blaadjes, samen ongeveer 25 gram)
1 groene jalapeño peper
2 flinke eetlepels (magere) yoghurt
1 eetlepel extra virgine olijfolie
Sap en zeste van 1 limoen
200 gram zachte geitenkaas (of een andere zachte witte kaas naar keuze)
1 lente-ui, alleen het groene deel, in ringetjes
peper en zout

Bereidingswijze van Mexicaanse spicy kaasdip

Pureer de koriander en de jalapeño peper samen met de yoghurt, het limoensap en olijfolie met een staafmixer tot een egale massa. Voeg dan de kaas en lente-ui toe en meng alles goed door. Breng de dip op smaak met een snufje zwarte peper en eventueel wat zout (afhankelijk van de soort kaas die je gebruikt is de dip misschien al zout genoeg).