Mijn recept voor een Cordero al chilindrón. Deze Spaanse lamsstoofschotel ontleent zijn naam aan de saus, afkomstig uit het noorden van Spanje. Belangrijkste ingrediënten zijn paprika, ui, knoflook, tomaat en witte wijn. Je kan verschillende soorten vlees “al chilindrón” bereiden.

De versie met lamsvlees is mijn favoriet, maar met kip of rundvlees is dit gerecht ook heerlijk. Om deze vleesschotel compleet te maken serveer ik hem met een romige aardappelpuree.

Houd je de maaltijd liever laag in koolhydraten, dan is een knolselderijpuree er ook erg lekker bij.

Wat heb je nodig voor Cordero al chilindrón?
(voor twee personen)

350 gram lamsvlees (van de bout, schouder of nek), in blokjes van ca. 3 cm
2 à 3 rode paprika’s, zonder zaadlijsten, in repen gesneden
1 eetlepel zoet paprikapoeder
1 grote ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, geraspt of fijngesneden
1 blikje polpa di pomodori
1 glas witte wijn
250 ml lamsfond
1 eetlepel olijfolie
zout en peper

Bereidingswijze van Cordero al chilindrón

Verwarm de olijfolie in een pan met een dikke bodem, voeg het vlees toe en bak het om en om totdat het van alle kanten is dichtgeschroeid. Voeg dan de ui, paprika en knoflook toe en bak alles nog een paar minuten goed door. Voeg hierna het paprikapoeder toe en bak nog een minuut door. Blus af met de wijn en schenk de lamsfond en de polpa di pomodori erbij.

Laat het vlees op een zacht vuurtje ongeveer 1 tot 1½ uur sudderen. Als het vocht te veel verdampt doe er dan nog wat water bij. Breng de cordero tot slot extra op smaak met zout en peper.

Serveer met een aardappel/knolselderijpuree* en eventueel een salade.

*Smelt een klontje boter (ca. 15 gram) in een pannetje en voeg 300 gram gare aardappel of knolselderij toe. Warm goed door en stamp ze fijn met een puree stamper. Voeg een klein scheutje melk toe en kruid met zout, peper en eventueel een snufje nootmuskaat.
Een heerlijke luchtige aardappelpuree krijg je door zo min mogelijk de celstructuur van de aardappel aan te tasten. Daarmee komt namelijk het zetmeel vrij en hoe meer zetmeel hoe plakkeriger de puree. Gebruik daarom nooit een staafmixer of keukenmachine en roer zo min mogelijk. Voor knolselderij geldt dat trouwens niet. Wel bevat deze groente meer vocht en blijft je puree altijd wat waterig.