Zelf brood bakken kan een heel gedoe zijn, maar met dit recept zet je binnen ¾ uur een heerlijk zelfgebakken brood op tafel. Het deeg van dit homemade cornbread lijkt eigenlijk meer op een dik cakebeslag en hoeft niet te rijzen. Makkelijker kan niet!

Dit recept is goed voor een ruim brood, waarschijnlijk te veel voor één maaltijd. Geen probleem, want je kan dit brood (in plakken gesneden) prima invriezen.

Het is trouwens ook heerlijk als lunch. Even om en om gebakken in de grillpan zodat het licht knapperig wordt en geserveerd met wat tomaat, avocado en eventueel een plakje uitgebakken bacon. Bijna net zo lekker als de versie met de pompoensoep!

Wat heb je nodig voor homemade cornbread met Mexicaanse pompoensoep?
(voor twee personen)

Voor het cornbread
200 gram maismeel (polenta)
200 gram semolina (griesmeel)
1 theelepel bakpoeder
½ theelepel gerookt paprikapoeder
½ theelepel zout
1 blikje maiskorrels (300 gram), uitgelekt
1 kleine courgette, grof geraspt
1 verse jalapeño peper of ter vervanging 1 eetlepel jalapeño pepers uit een potje, in kleine stukjes
2 lente-uien, in ringetjes
1 kopje melk
3 eieren
50 gram feta, verkruimeld
50 gram cheddar, geraspt

Voor de Mexicaanse pompoensoep
1 kleine flespompoen, geschild en in stukken van ongeveer 5 bij 5 cm
1 grote rode ui
1 eetlepel korianderpoeder
1 eetlepel verse gember, geraspt of 1 theelepel gemberpoeder
1 kleine groene peper of 1 jalapeño peper, in stukjes
1 eetlepel olijfolie
350 ml bouillon naar keuze
zout en peper

Bereidingswijze van homemade cornbread met Mexicaanse pompoensoep

Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de stukken pompoen en ui in een ovenschaal en bestrooi ze met het korianderpoeder en verdeel de olijfolie erover. Rooster de pompoen en ui ca. 25 minuten totdat ze zacht zijn en gaan kleuren.

Zet een grillpan op hoog vuur en rooster de maiskorrels een paar minuten in de hete pan totdat ze kleuren, maar net niet verbranden. Laat de mais afkoelen.

Meng ondertussen alle droge ingrediënten voor het maisbrood. Schep de helft van de geroosterde maiskorrels, de lente-ui, jalapeño peper en de courgette erbij. Spatel dan de eieren één voor één door het mengsel. Schenk daarna de melk erbij en schep tot slot de kaas erdoor. Het deeg moet nu ongeveer de dikte van een dik cakebeslag hebben. Is het deeg nog wat droog, voeg dan een klein scheutje extra melk toe. Bekleed een klein cakeblik met bakbapier en schenk het deeg erin.

Bak het maisbrood in het midden van de oven in ongeveer ½ uur goudbruin en gaar. Je kan het brood op gaarheid testen net als bij een cake. Steek een prikker in het midden van het brood. Komt deze er schoon uit dan is je brood klaar. Laat het brood in de vorm afkoelen.

Verwarm een (soep)pan op hoog vuur en schep de geroosterde pompoen met ui erbij. Voeg de gember en de jalapeño peper toe en bak dit mengsel een minuutje goed door. Blus af met de bouillon en voeg de rest van de maiskorrels toe. Laat de soep aan de kook komen en zet het vuur laag. Laat een minuut of 5 op laag vuur pruttelen. Zet dan de staafmixer in de soep en pureer. Misschien is de soep nu wat te dik, voeg dan nog wat extra bouillon of water toe en breng op smaak met peper en misschien nog een snufje zout

Snijd het afgekoelde brood in plakken en serveer met de warme soep.