Dit keer het recept van een gerechtje uit mijn mezze-menu. Ottolenghi’s geroosterde pompoensalade met tahindressing en za’atar. Deze salade is eigenlijk altijd lekker, als lichte avondmaaltijd, lunch of ook als bijgerecht bij oosters getinte vleesgerechten. Belangrijke smaakmakers zijn de tahindressing en de za’atar. Dat is een kruidenmengsel maar ook de naam van het kruid zelf: za’atar is een soort wilde oregano die smaakt naar tijm en oregano tegelijk. Gedroogde za’atar wordt fijngemalen en vermengd met sumak (gedroogde zure besjes) en sesamzaad. Omdat dit kruidenmengsel hier niet te vinden is kan je kiezen voor een kant en klaar versie of je mengt het zelf en vervangt de za’atar door gedroogde oregano en gedroogde tijm.

Wat heb je nodig voor Ottolenghi’s geroosterde pompoensalade?
(voor twee personen)

1 kleine flespompoen, met schil, ontpit en in niet te kleine stukken gesneden
1 grote rode ui, gepeld en in kwarten gesneden
1 teentje knoflook (ongepeld)
3 eetlepels olijfolie
2 eetlepels tahin
1½ eetlepel citroensap
1 eetlepel za’atar*
2 eetlepels platte peterselie, grof gehakt
2 eetlepels pijnboompitten
zout en peper

Bereidingswijze van Ottolenghi’s geroosterde pompoensalade

Verwarm de oven voor op 220 graden. Leg de stukken pompoen samen met de ui en het teentje knoflook in een ovenschaal. Schenk 2 eetlepels van de olijfolie erover en meng goed zodat alles met een beetje olie bedekt is. Bestrooi met peper en zout en zet alles ongeveer 20 tot 30 minuten in de oven totdat de pompoen zacht is.

Meng voor de tahindressing het citroensap met de tahin. Het mengsel wordt nu dik, dat hoort zo! Verdun met 1 of 2 eetlepels water, het teentje geroosterde knoflook (dat nu puree is geworden) en een eetlepel olijfolie. Breng de dressing op smaak met een zout en peper.

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan totdat ze licht kleuren. Leg de pompoenstukken op een schaal, verdeel de stukken ui erover, schenk de dressing erbij en bestrooi tot slot met de pijnboompitten, peterselie en za’atar.

*meng voor de za’atar ½ eetlepel gedroogde tijm, ½ eetlepel gedroogde oregano, 1 eetlepel sumac, ½ theelepel zout en 1 eetlepel geroosterde sesamzaadjes (je kan de za’atar prima een week of twee bewaren, op een koele plek of in de koelkast).