Dit recept komt uit “Jerusalem”, mijn favoriete kookboek van Ottolenghi. De combinatie van kip, venkel en sinaasappel is altijd een succes, maar de speciale bereiding van de saus maakt dit gerecht bijzonder.

Je kookt eerst een hele sinaasappel totdat deze boterzacht is en pureert die dan tot een pasta. Echt een ontdekking en een geweldige basis om te gebruiken voor allerlei soorten sauzen en dressing. Het werkt niet alleen met sinaasappels maar eigenlijk met alle soorten citrusfruit en is ook erg lekker in combinatie met vis. De pasta kan je een paar dagen in de koelkast bewaren.

Wat heb je nodig voor Ottolenghi’s saffraankip met venkel en verse kruiden?
(voor 2 personen)

Voor de pasta
1 grote sinaasappel
50 gram honing
1 theelepel saffraandraadjes
1 eetlepel witte wijnazijn
water

Verder
2 middelgrote stukken kipfilet, ca. 350 gram, in repen
1 grote venkelknol, gehalveerd en in zo dun mogelijke reepjes gesneden of geschaafd
2 eetlepels sinaasappelsap
1 kleine rode peper, zonder zaadlijsten, in ringetjes
1 handje verse munt
1 handje verse koriander
1 lente-ui, in ringetjes

een flinke hand rucola
1 eetlepel olijfolie
1 theelepel citroensap
peper en zout

Bereidingswijze van Ottolenghi’s saffraankip met venkel en verse kruiden

Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de sinaasappel in 12 parten, verwijder de pitjes en doe de stukjes (met schil!) in een klein (steel)pannetje, samen met de honing, saffraan en azijn en vul aan met water totdat de stukjes sinaasappel net onder staan. Breng aan de kook en laat zachtjes sudderen totdat de stukjes sinaasappel zacht zijn en de saus is ingekookt tot ongeveer 3 à 4 eetlepels siroop (ongeveer een uur). Kookt de saus te veel in, vul dan aan met een beetje water.
Maak dan van het mengsel een puree met je blender of staafmixer. Als het mengsel wat droog is, kan je nog een beetje water toevoegen.

Meng de venkel met het sinaasappelsap, kruid met wat peper en zout en zet weg.

Bak de stukjes kipfilet rondom bruin aan in de grillpan (zonder olie) of in een anti-aanbakpan met een scheutje olijfolie. Leg ze dan in een ovenschaal en laat de kip in de oven in ongeveer 15-20 minuten gaar worden.
Haal de ovenschaal uit de oven en laat de kip een beetje afkoelen.

Meng dan de kip, venkel en de helft van de sinaasappelpasta.

Maak de rucola aan met het citroensap en de olijfolie en kruid met een beetje peper en zout. Leg deze op een schaal, schik de kip met venkel erover en bestrooi met de kruiden, lente-ui en het pepertje. Serveer de andere helft van de pasta los erbij voor wie nog wat extra wil.