Mijn eigen recept voor een quiche van zelfgemaakt bladerdeeg met geroosterde pompoen, balsamico-uitjes en geitenkaas.

Bladerdeeg is een product waar je niet snel aan denkt wanneer je gezond wilt eten en op je gewicht wilt letten. De traditionele manier van bladerdeeg bereiden is erg bewerkelijk en het deeg wordt met een zorgwekkend grote hoeveelheid boter gemaakt. Maar het kan ook anders.

Met dit recept kan je genieten van een heerlijk luchtig deeg, zonder gevaar voor hart en bloedvaten. Dit bladerdeeg noemen de Engelsen “rough puff pastry”. Dit deeg is stukken makkelijker te maken en bevat ruim de helft minder aan boter. Je kan zelfs nog een deel van de tarwebloem vervangen door volkorenbloem, voor een extra verantwoorde versie.

Wat heb je nodig voor deze quiche?
(voor twee personen)

Voor het bladerdeeg
250 gram tarwebloem of 125 gram tarwebloem en 125 gram volkorenbloem
100 gram koude boter, in kleine blokjes gesneden
½ theelepel zout
ca. 125 ml ijskoud water

Voor de vullling
½ flespompoen, in blokjes van 2 à 3 cm
1 eetlepel olijfolie
150 gram zachte geitenkaas
4 sjalotten, in kwarten gesneden
3 eetlepels balsamico-azijn
1 eetlepel honing
een stuk of 8 salieblaadjes
peper en zout

Bereidingswijze van deze quiche

De truc bij het maken van bladerdeeg is dat je het deeg niet te warm laat worden. Dan smelt de boter en verliest je deeg het “laagjes-effect”. Zet daarom het water voor je begint even in de vriezer, zodat het echt heel koud is en gebruik goed koude boter.

Meng de bloem met het zout en voeg de koude boter toe. Ga met je vingertoppen door het de bloem en meng de stukjes met het bloem, net zo lang totdat het op grof broodkruim lijkt. Je mag zeker nog wel stukjes boter zien zitten. Haal dan het koude water uit de vriezer en giet net niet alles bij de bloem met boter (soms neemt het bloem beter het water op en dan heb je niet alles nodig). Roer het deeg even met een vork om. Vorm dan met je handen snel een samenhangende bol van het deeg en wikkel deze in huishoudfolie. Laat de bol minstens een half uur in de koelkast goed rusten en door en door koud worden.

Haal na ongeveer een half uur het deeg uit de koelkast en rol het – op een met bloem bestoven werkblad – uit tot een lap van ongeveer 5 mm dik. Verdeel het deeg denkbeeldig in drie gelijke delen, breng de linkerhelft naar het midden en vouw de rechterhelft erover, zodat je een soort envelop van drie lagen deeg krijgt. Draai de deeglap een kwart slag en rol het deeg weer uit tot een dunne rechthoek. Vouw deze lap op dezelfde manier weer in drieën. Leg de lap in folie gewikkeld weer in de koelkast. Na een half uur herhaal je het vouwen en rollen twee keer en leg je de deeglap nog een half uur in de koelkast. Het deeg is nu klaar voor gebruik!

Terwijl het deeg voor de laatste keer rust kan je de vulling voor de quiche maken. Warm de oven voor op 200 graden. Meng de stukken pompoen met een eetlepel olie, een flinke snuf zout en wat peper in een ovenschaal en zet dit in de oven. Laat de pompoen ca. 15 minuten roosteren. Verwarm in een klein (steel) pannetje de uien met de balsamico-azijn en de honing en laat dit mengsel op een zacht vuurtje pruttelen, net zo lang totdat de uien boterzacht zijn en het vocht van de azijn zo ver verdampt is dat er alleen nog een stroperige saus over is. Kruid met peper en zout. Rol dan het deeg uit tot een lap van ongeveer 3 mm dik en bekleed er een platte bakvorm of quichevorm mee.

Het deeg dat je overhoudt kan je maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren, invriezen kan natuurlijk ook.

Verdeel de stukken pompoen, de balsamico-uitjes en geitenkaas over de bodem en bestrooi de quiche met blaadjes salie. Bak de taart in ca. 35 tot 45 minuten op 200 graden totdat het bladerdeeg gaar is.

Serveer de quiche warm of op kamertemperatuur, eventueel met een rucolasalade aangemaakt met wat balsamico-azijn, pompoenpitolie en bestrooid met geroosterde pompoenpitjes.