Zin in Taiwanese beef en noedelsoep? Probeer dit recept. Kruidig en boterzacht rundstoofvlees, zachte romige noedels en knapperige groenten in een pittige runderbouillon, het ultieme comfortfood in een kommetje!

Deze noedelsoep uit Taiwan is daar erg populair en dat is niet zonder reden. De bereidingstijd is deze keer wel wat langer, maar tijdens het trekken van de bouillon heb je er geen omkijken naar.

Een belangrijke smaakmaker in deze soep is een pittige pasta van gefermenteerde bonen. In een winkel met een uitgebreid Aziatisch assortiment is deze waarschijnlijk wel te vinden. Niet erg authentiek Taiwanees, maar Japanse misopasta met een beetje pittige sriracha-saus is een prima vervanger van de originele pasta en die koop je gewoon in de supermarkt.

Wat heb je nodig voor Taiwanese beef en noedelsoep?
(voor 2 personen)

1 kleine runderschenkel
350 gram rundstoofvlees (bijvoorbeeld sucade), in niet te kleine blokjes gesneden
1 à 2 eetlepels neutrale olie
1 eetlepel pittige gefermenteerde sojabonenpasta of ter vervanging ¾ eetlepel donkere misopasta en ½ theelepel pittige sriracha-saus
1 eetlepel geraspte verse gember
1 teentje knoflook, geraspt
½ theelepel Sechuanpeper, geplet
1 steranijs of ½ theelepel anijspoeder
1 kleine pittige Spaanse peper (rood of groen), in z’n geheel
1 eetlepel donkere en 1 lichte sojasaus
1 lente-ui (witte gedeelte), in stukjes
150 gram noedels naar keuze, een wat dikkere soort is het lekkerste
2 a 3 kleine stronkjes bok choy of 1 grotere paksoi, in repen
1 eetlepel sesamolie
evt. wat lente-ui (groene gedeelte), in ringetjes

Bereidingswijze van Taiwanese beef en noedelsoep

Verhit de helft van de olie in een (soep)pan met een dikke bodem en schroei de stukjes vlees rondom dicht. Voeg de gember en knoflook toe en bak even mee. Schenk dan zoveel water op het vlees dat het net onder staat. Voeg dan de overige smaakmakers toe (de bonenpasta, de Sechuanpeper, de steranijs, het pepertje, de stukjes lente-ui en de twee soorten sojasaus), laat de soep aan de kook komen en zet dan het vuur zo laag dat de soep nog net kookt. Laat de bouillon minimaal 2 uren (maar langer kan ook) trekken.

Kook tegen het einde van de kooktijd van de bouillon de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Haal de stukjes vlees uit de bouillon en zet ze even apart.

Zeef de soep zodat je een mooie heldere bouillon overhoudt en breng deze aan de kook. Kook de bouillon in totdat je ongeveer 350 ml overhoudt.

Verhit in een pan of wok 1 eetlepel sesamolie en roerbak de groenten kort totdat ze beetgaar zijn. Verdeel de noedels, groenten en het vlees over twee kommen en schep de hete bouillon erbij. Bestrooi eventueel nog met wat lente-ui.