Deze ovenschotel is niet alleen heel erg lekker, maar ook nog eens heel eenvoudig om te maken. De kip wordt in de oven gebakken op de rijst, waardoor de rijst terwijl deze gaar wordt alle smaken en aroma’s van de kip kan opnemen. Je hoeft voor de bereiding niet veel meer te doen alles bij elkaar in een ovenschaal te scheppen en af en toe even te controleren of de rijst al gaar is.
Ik gebruik het liefst een hele kip, die ik zelf in stukken verdeel. Het vlees gaart zo aan het bot en is daardoor net even iets smakelijker. Een hele kip is misschien wat veel voor 2 personen maar je kan ook prima kiezen voor kippenpoten of als je niet van botjes houdt, zijn kippendijen ook heel lekker. Verse chorizo is in dit gerecht het lekkerste maar niet altijd overal te krijgen. Als alternatief is een stukje gedroogde chorizoworst ook heel lekker. Ik serveer de kip met een frisse salade van geroosterde paprika met sinaasappel.

Wat heb je nodig voor Baskische kip?
(voor twee personen)

Voor de geroosterde kip
een kleine kip in stukken of als alternatief kippendijen of -poten
peper en zout
½ eetlepel pimenton of als alternatief paprikapoeder
150 gram rijst (liefst een soort met een dikke ronde korrel, zoals paellarijst)
1 kleine ui, gehalveerd en in dunne ringen
1 klein teentje knoflook, gesnipperd
50 gram gedroogde tomaatjes of 1 a 2 grote tomaten zonder zaadlijsten en pitjes, in stukjes gesneden
een klein handje groene of zwarte olijven
1 grote sinaasappel, zonder schil, in parten
2 à 3 kleine verse chorizoworsten of als alternatief een stukje chorizo (ongeveer 100 gram)
ca. 350 ml kippenbouillon en het sap van 1 sinaasappel
1 eetlepel platte peterselie, fijngehakt

Voor de paprikasalade
1 grote rode paprika, in ringen zonder zaadlijsten
1 sinaasappel, zonder schil en in parten en een beetje van het sap
1 lente-ui in dunne reepjes
½ eetlepel olijfolie
1 eetlepel kappertjes
1 eetlepel platte peterselie, fijngehakt
peper en zout

Bereidingswijze van Baskische kip

Verwarm de oven voor op 200 graden. Wrijf de kipstukken in met wat zout, peper en de pimenton.

Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur en bak de chorizoworst bruin en gaar. Schep het vlees uit de pan en bak in het achtergebleven bakvet de ui met de knoflook aan. Schep dan de rijst en de gedroogde tomaatjes erbij en roer goed om. Schenk de bouillon en het sinaasappelsap erbij en wacht tot dit kookt. Schep dan de rijst met het vocht in een ovenschaal leg de stukken kip erop en zet de schaal ongeveer 30-45 minuten in de oven of totdat de rijst en kip gaar zijn.

Controleer tussentijds of er nog voldoende vocht op de rijst zit en vul eventueel aan met wat bouillon of water. Tegen het einde van de kooktijd zal al het vocht verdampt zijn en de rijst beetgaar.

Terwijl de kip in de oven staat kan je de salade maken. Bak daarvoor de paprika in een grillpan totdat deze een beetje kleurt en zacht geworden is. Doe de paprika met de overige ingrediënten in een schaaltje en kruid met peper en zout naar smaak. Laat de salade minimaal een half uur op kamertemperatuur op smaak komen.

Schep als de kip en rijst bijna gaar zijn de stukken sinaasappel, de chorizoworst en de olijven erbij en laat deze nog even mee warmen. Bestrooi de kipschotel net voor het serveren met de peterselie.