Met dit recept wordt een broodje shoarma een bijzondere smaakbeleving. Deze klassieker uit de keuken van het Midden-Oosten kent veel versies, maar het recept van Yotam Ottolenghi vind ik de allerlekkerste. Vooral zijn combinatie met de komkommersalade, tahinsaus en zough (een groene peperpasta van kruiden en specerijen) is heerlijk en absoluut het proberen waard.

Wil je helemaal uitpakken, dan zijn zelf gebakken pitabroodjes wel het aller lekkerste.

Heb je wat minder tijd of inspiratie dan is de shawarma met wat knoflooksaus en een salade van komkommer, ui en tomaat met een stukje Turkse pide al een traktatie op zich.

Wat heb je nodig voor Ottolenghi’s kipshawarma?
(voor 2 personen)

Voor de kipshawarma
4 à 5 kippendijen, ca. 350 gram in totaal
1 eetlepel citroensap
1 teentje knoflook, geraspt
1 eetlepel verse gember, geraspt of ½ theelepel gemberpoeder
¼ theelepel kurkuma
½ theelepel paprikapoeder
½ theelepel gemalen kardemom
½ theelepel gemalen komijn
½ theelepel kaneel
½ theelepel sumac
½ theelepel ras el hanout, kant en klaar gekocht of je eigen mengsel
½ theelepel zout
1 eetlepel (olijf)olie

Voor de komkommersalade
2 à 3 Libanese komkommers, in plakjes of ½ normale komkommer in plakjes (bij voorkeur zonder zaadlijsten)
1 kleine rode ui, gehalveerd en in zo dun mogelijke ringetjes gesneden
1 eetlepel gehakte dille
2 theelepels sumac
1 eetlepel olijfolie
½ eetlepel citroensap

Voor de tahinsaus
1 teentje knoflook
een snuf grof zeezout
3 eetlepels tahin
3 eetlepels citroensap
2 eetlepels olijfolie
evt. een eetlepel water
peper

Voor de zough
2 eetlepels gehakte koriander
2 eetlepels gehakte platte peterselie
1 teentje knoflook, fijngehakt
¼ theelepel zout
2 groene chilipepers, in kleine stukjes zonder zaadlijsten
½ theelepel kardemompoeder
½ theelepel gemalen komijn
2 eetlepels olijfolie
zout en peper

Bereidingswijze van Ottolenghi’s kipshawarma

Meng alle ingrediënten voor de marinade en leg de kippendijen erin. Zet ze koel weg en laat ze minimaal een uur op smaak komen.

Bak je je eigen pita’s, maak dan het deeg volgens het recept, dat je hier kan vinden. Laat het rijzen terwijl je de salade en sauzen maakt.

Voor de tahinsaus wrijf je de knoflook, liefst in een vijzel, met een snuf (grof) zeezout tot puree en voeg je het citroensap, de olijfolie en de tahin toe. Klop dit mengsel voorzichtig door elkaar. Niet schrikken als het een dikke pasta wordt. Verdun deze pasta met wat water en evt. nog wat extra olijfolie tot een lobbig vloeibare dressing en kruid naar smaak met wat peper en misschien nog een beetje zout.

Meng voor de zough alle ingrediënten. Voor een extra fijne saus kan je nog even de staafmixer in het mengsel zetten. Proef en breng eventueel nog verder op smaak met wat extra zout en peper.

Meng voor de komkommersalade alle ingrediënten.

Bak de pita-broodjes en houd ze warm in een theedoek. Bak tot slot de kippendijen in een grillpan op hoog vuur totdat ze gaar en mooi goudbruin zijn. Laat de kip even 5 minuten van het vuur (onder wat aluminiumfolie) rusten en snijd de kippendijen in niet te dunnen plakjes.

Beleg de broodjes met kipreepjes, een flinke schep tahinsaus en wat zough naar smaak. Serveer met de komkommersalade.