De combinatie van vlees en vis in één gerecht lijkt misschien bijzonder, maar is heel gebruikelijk in verschillende soorten keukens. Denk maar eens aan klassiekers zoals een Spaanse paella of een Italiaanse vitello tonnato.

In dit recept combineer ik kip en garnaal. Die krijgen een Mexicaans tintje door mijn eigen tacokruidenmix met o.a. koriander, komijn en chipotlepeper (gedroogde gerookte jalapeñopepers). Wat niet mag ontbreken in een Mexicaanse maaltijd zijn de mais, bonen en avocado. Verder vul ik deze salade aan met romaine-sla, komkommer en paprika, maar iedere andere “salade groente” die je nog in je groentelade hebt liggen is prima.

Een taco is eigenlijk niet meer dan een knapperig gebakken bloemtortilla en zorgt in dit gerecht voor een lekker knappertje. Voor een koolhydraat-arme salade kan je ze ook weglaten en vervangen door (knapperige) groente, zoals radijs of bleekselderij.

Wat heb je nodig voor een Mexicaanse tacosalade met kip en garnaal?
(voor twee personen)

3 à 4 kleine kippendijen
10 middelgrote garnalen
sap van ½ limoen
2 eetlepels tacokruiden

Voor de tacokruiden
1 theelepel zout
1 theelepel paprikapoeder
½ theelepel gemalen chipotlepeper (of ½ theelepel pimenton en ¼ theelepel cayennepeper)
1 theelepel gedroogde oregano
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel gemalen koriander

Voor de salade
1 kleine romaine sla (of 2 kropjes mini-romaine sla), blaadjes geplukt
1 kleine groene paprika, zonder zaadlijsten, in dunne reepjes gesneden
1 kleine rijpe avocado, in repen of stukken gesneden en besprenkeld met limoensap tegen het verkleuren
½ blikje kleine zwarte bonen
1 kleine Libanese komkommer, in dunne plakjes
1 maiskolf, zonder blad en witte draden

Voor de dressing
2 eetlepels yoghurt
1 theelepel mosterd
2 eetlepels limoensap
¼ theelepel chilipoeder
¼ theelepel zout

Verder
verse koriander, blaadjes geplukt
4 grotere of 6 kleine bloemtortilla’s (voor de zelfgemaakte tortilla’s, zie het weekrecept fishtaco’s)
eventueel wat extra partjes limoen

Bereidingswijze van een Mexicaanse tacosalade met kip en garnaal

Kruid de kip en garnalen, los van elkaar, met ieder de helft van de tacokruiden en het limoensap en zet ze nog even koud weg.

Kook de maiskolf, ongeveer 5-10 minuten, in gezouten water en laat deze goed uitlekken. Verwarm een grillpan op hoog vuur en rooster de mais rondom totdat deze licht gaat kleuren. Laat de maiskolf iets afkoelen en snijd dan de mais in de lengte van de kolf.

Maak de dressing door alle ingrediënten goed met elkaar te mengen en verdeel alle ingrediënten voor de salade op één groot of twee kleinere borden.

Leg dan de tortilla’s kort in de grillpan en laat ze knapperig worden.

Bak nu de kippendijen en daarna de garnalen totdat ze kleuren en gaar zijn. Snijd de kip in niet te dunne repen en verdeel deze samen met de garnalen en de taco’s (eventueel in stukjes) over de salade.

Schenk de dressing erbij of erover, bestrooi naar smaak met de verse koriander en serveer meteen.